4產(chǎn)品控制
4.1產(chǎn)品設(shè)計/開發(fā)
4.2特定物料的處理要求
4.3金屬探測/異物探測
4.4產(chǎn)品包裝
4.5產(chǎn)品檢驗與分析
4.6庫存周轉(zhuǎn)
4.7產(chǎn)品放行
4.8不合格品控制
5．過程控制
5.1作業(yè)控制
5.2量的控制
5.3測量及監(jiān)控設(shè)備的校準及控制
6．人員管理
6.1培訓——原料處理、準備、加工、包裝及倉儲區(qū)域
6.2個人衛(wèi)生——原材料處理、準備、加工、包裝及倉儲區(qū)域
6.3體檢
6.4保護性衣物——食品操作工及其他在食品處理區(qū)域工作或參觀的人員
產(chǎn)品認證取決于產(chǎn)品是否堅持遵守本標準。本標準中的一些特定要求被定義為基本要求（Fundamental），并在段落標題后注明“基本要求（Fundamental）”字樣。這些基本要求涉及到公司應該完善建立、并持續(xù)維護、監(jiān)控的體系。如這些基本要求的意向聲明被判為嚴重（Critical）或重大（Major）不符合，將導致不予認證，暫停認證或吊銷認證證書。若基本要求被判為嚴重（Critical）或重大（Major）不符合，無論何種情況，都將導致重新全面審核，以建立符合標準的可靠證據(jù)。
被定為基本標準的章節(jié)如下：
·HACCP體系，第1節(jié)；
·質(zhì)量管理體系，第2.1節(jié)；
·內(nèi)部審核，第2.9節(jié)；
·糾正措施，第2.12節(jié)；
·可追溯性，第2.13節(jié)；
·布局、產(chǎn)品流程及隔離，第3.2.1節(jié)；
·清潔管理和衛(wèi)生，第3.8節(jié)；
·特定物料的處理要求，第4.2節(jié)；
·作業(yè)控制，第5.1節(jié)；
·培訓，第6.1節(jié)。