水產(chǎn)品HACCP計(jì)劃步驟表
時(shí)間：2011-10-25
通過對(duì)新版的美國FDA
水產(chǎn)品HACCP指南（第四版）的學(xué)習(xí)，食品伙伴網(wǎng)對(duì)水產(chǎn)品HACCP計(jì)劃步驟表實(shí)施了如下的整理。
·預(yù)備步驟
— 一般資料
— 描述產(chǎn)品
— 描述銷售和貯存方法
— 確定預(yù)期用途和消費(fèi)者
— 建立流程圖
·危害分析工作單
— 建立危害分析工作單
— 確立與品種相關(guān)的潛在危害
— 確定與加工過程相關(guān)的潛在危害
— 判斷潛在危害
— 確定潛在危害是否顯著
— 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）
·HACCP計(jì)劃表
— 填寫HACCP計(jì)劃表格
— 建立關(guān)鍵限值（CL）
·建立監(jiān)控程序
— 監(jiān)控什么
— 怎樣監(jiān)控
— 監(jiān)控頻率
— 誰監(jiān)控
— 建立糾偏行動(dòng)程序
— 建立記錄保存系統(tǒng)
— 建立驗(yàn)證程序
