糧食倉儲行業(yè)HACCP研究應(yīng)用

    我國是一個人口大國，而糧食是我國人民的主食，也是食品加工業(yè) 的重要原料，其儲藏質(zhì)量安全是食物營養(yǎng)鏈安全必不可少的一環(huán)。隨著人民生活質(zhì)量的提高，糧食的質(zhì)量品質(zhì)和食品安全等問題也逐步成了人民關(guān)注的焦點。隨著儲糧四項新技術(shù)在我國倉儲行業(yè)的推廣應(yīng)用，我國的糧食儲藏技術(shù)也上了一個新的臺階。然而，對于糧食的危害分析與質(zhì)量控制卻相對薄弱，缺乏相應(yīng)的關(guān)鍵控制點的研究，不能適應(yīng)現(xiàn)代儲糧技術(shù)與食物營養(yǎng)安全的可持續(xù)發(fā)展。為此，有必要在基于現(xiàn)代儲糧技術(shù)與食物安全相結(jié)合的基礎(chǔ)上，引入HACCP體系，對糧食收獲后的每一環(huán)節(jié)（入倉、儲藏、出倉）進(jìn)行全程危害分析與質(zhì)量監(jiān)控，建立一整套適用于我國糧食儲藏環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制管理體系。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points，危害分析與關(guān)鍵控制點）體系，是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法，也是目前世界上最權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)(QA)體系--HACCP體系的核心。它用來保護(hù)食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的危害食品安全的因素消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗來保證產(chǎn)品的可靠性。HACCP是一個以預(yù)防為主的食品控制體系，并且被國際權(quán)威機構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有效的方法^[1]。

HACCP的核心思想是：為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)從食品原料種植（養(yǎng)殖）到食品食用的全過程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析；在此分析的基礎(chǔ)上，確定能有效地預(yù)防，減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點”，進(jìn)而在“關(guān)鍵控制點”對造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的危害因素進(jìn)行控制，并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進(jìn)行校正和補充。正是由于HACCP強調(diào)了：應(yīng)沿著食品生產(chǎn)儲藏加工的整個過程，連續(xù)地、系統(tǒng)地對造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行分析和控制，所以，HACCP方法又被稱為“食品安全的縱向保證法”。它并非零風(fēng)險系統(tǒng)，但它的應(yīng)用將使危害食品安全的風(fēng)險降到最低限度。在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。

HACCP自六十年代初在美國提出以來，已在全球范圍內(nèi)的不少發(fā)達(dá)和發(fā)展中國家進(jìn)行了深入的研究與廣泛的應(yīng)用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品法典委員會（CAC）以及不少國家普遍認(rèn)為：HACCP與ISO9000及其它質(zhì)量管理體系具有完全等同的效果，而且，由于HACCP注重于關(guān)鍵點的監(jiān)督與管理，所以，HACCP較之于其它管理體系更經(jīng)濟(jì)。多數(shù)發(fā)達(dá)國家已經(jīng)開始推動農(nóng)產(chǎn)品（包括水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品）的HACCP體系，并陸續(xù)將其法律化。CAC也推行HACCP體系為食品生產(chǎn)方面的世界性的指導(dǎo)綱要。美國農(nóng)業(yè)部則要求所有禽類產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)必須制定HACCP計劃來監(jiān)督和控制生產(chǎn)操作過程。

HACCP與ISO9000的區(qū)別：ISO9000體系完整，屬質(zhì)量管理范疇，范圍較廣，覆蓋設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝與售后服務(wù)，應(yīng)用于各種企業(yè),無特殊監(jiān)控事項，自愿性。HACCP 科學(xué)性邏輯性強，屬質(zhì)量控制范疇，強調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量能滿足顧客要求，范圍較窄，以生產(chǎn)全過程之監(jiān)控為主，專業(yè)性強，適用于食品工業(yè)。HACCP與ISO9000的聯(lián)系：以食品工業(yè)而言，若兩相結(jié)合，即以ISO9000質(zhì)量保證體系為通則，以HACCP規(guī)范為導(dǎo)則之模式結(jié)合，并不會出現(xiàn)矛盾或沖突的現(xiàn)象而有相輔相成之功效，一個工廠可能同時實施HACCP及ISO9000質(zhì)量保證制度，則其管理體系和產(chǎn)品將同時滿足標(biāo)準(zhǔn)或顧客要求，同時更進(jìn)一步確保了消費者的安全。世界的食品工業(yè)正越來越普遍采用ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)和HACCP，ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)更多地涉及公司的行政管理，而在一些國家，ISO9000證書正在逐步變?yōu)橐环N準(zhǔn)營業(yè)執(zhí)照。而HACCP則是一種預(yù)測性的食品加工監(jiān)控程序，用來彌補以中間測定和終產(chǎn)品分析為主的傳統(tǒng)方法，未來的發(fā)展方向是HACCP的電腦程序化。

2.1  國內(nèi)進(jìn)展概況

我國的2002年4月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》，第一次強制性要求在罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、速凍方便食品等6類出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施HACCP管理體系^{[2] [3]}，將HACCP管理體系列為出口食品法規(guī)的一部分。2002年5月，國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布實施《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，進(jìn)一步規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系的建立、實施、驗證以及HACCP的認(rèn)證工作。同月，國家質(zhì)檢總局規(guī)定大米、小麥、食用油、醬油、食醋等五類食品必須實行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的必備條件，并取得食品質(zhì)量安全許可證后，方可進(jìn)行生產(chǎn)加工食品。其中已獲得出入檢疫機構(gòu)衛(wèi)生注冊的企業(yè)，或者獲得HACCP認(rèn)證的企業(yè)，在申辦許可證時可以簡化或免于工廠生產(chǎn)必備條件的審查。

目前國內(nèi)面粉、食用油、食品加工、飼料、糧食加工行業(yè)的HACCP評估已經(jīng)開始，而在糧食倉儲行業(yè)還沒有開展這方面的研究與應(yīng)用。

2.2  國外進(jìn)展概況

發(fā)達(dá)國家就HACCP體系在具體行業(yè)上的應(yīng)用展開了很多研究。

在澳大利亞，HACCP在糧食儲藏環(huán)節(jié)的應(yīng)用更是從農(nóng)戶開始實施，由生產(chǎn)到運輸、儲藏、加工，覆蓋整個糧食網(wǎng)。澳大利亞SGRL(Stored Grain Research Laboratory，糧食儲藏研究實驗室) 根據(jù)HACCP的基本原理，基于良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP） 和GA（質(zhì)量保證）的要求，針對糧食收獲后儲藏運輸環(huán)節(jié)可能面臨的問題，開發(fā)出了Graincare專家咨詢系統(tǒng)，可在線咨詢，能隨時為農(nóng)場主、糧食收納商提供咨詢服務(wù)。它涵蓋了從糧食田間生產(chǎn)到收獲、儲藏、運輸?shù)膸状蟓h(huán)節(jié)，不僅能提供決策建議，還可用于過程記錄。

在歐洲，歐洲真菌毒素監(jiān)控網(wǎng)（European Mycotoxin Awareness Network，EMAN）組織研究了應(yīng)用HACCP原理防止糧食產(chǎn)后真菌毒素污染，并提出了相關(guān)的關(guān)鍵控制點和應(yīng)對策略。

加拿大Canada Grain Council 于1997在糧食食品生產(chǎn)、儲藏等各環(huán)節(jié)展開了加拿大糧食行業(yè)食品安全研究，其中一項重要內(nèi)容，就是HACCP應(yīng)用的研究，現(xiàn)已成功的在19個食品領(lǐng)域推廣了HACCP體系。加拿大的糧食儲藏企業(yè)，包括農(nóng)場主、糧食收納庫、中轉(zhuǎn)庫、儲備庫，已于2001年起開始紛紛推行HACCP管理及認(rèn)證，并取得了良好的效果。目前加拿大90％以上的食品加工企業(yè)已取得該認(rèn)證。

縱觀發(fā)達(dá)國家對HACCP體系應(yīng)用的研究，可以看出各國都紛紛在 HACCP體系應(yīng)用的數(shù)字化、程序化上下足功夫，這樣也使HACCP體系的實現(xiàn)與企業(yè)的自動化管理緊密結(jié)合，更具可操作性,這也是未來發(fā)展的必然趨勢。
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糧食安全是食品安全的基礎(chǔ)，糧食的質(zhì)量安全問題也日益得到了人們的關(guān)注。HACCP體系主要是防止糧食由于化學(xué)、物理和生物污染導(dǎo)致食源性疾病，同時也防止糧食陳化（由于惡劣的儲藏條件和過長的儲藏時間導(dǎo)致的儲糧品質(zhì)劣變過程）導(dǎo)致的危害。為此有必要在糧食倉儲行業(yè)引入HACCP體系，在總結(jié)過去的研究成果的基礎(chǔ)上，立足我國自身的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，借鑒國內(nèi)外其他行業(yè)經(jīng)驗，從糧食收糧、運輸?shù)絻Σ?、出倉進(jìn)行全程質(zhì)量控制。

3.1  我國糧食儲藏缺乏質(zhì)量控制體系

3.1.1  收糧和運輸時存在安全隱患

收糧是指倉儲企業(yè)從農(nóng)戶手中購買糧食的過程。在收糧時實際存在著諸多可能危害食品安全的因素，如真菌毒素污染、化學(xué)殘留、重金屬殘留等等。被真菌感染的糧食，輕則變色變味而不能食用，重則致使人、畜食用后產(chǎn)生各種中毒癥狀，甚至導(dǎo)致癌變，危害人、畜的生命安全。收獲與運輸方式不當(dāng)也容易導(dǎo)致作物被各種真菌浸染。另一方面，糧食生長期間使用的各種化學(xué)農(nóng)藥造成的殘留，以及土壤污染導(dǎo)致的重金屬污染等問題也大大加重了收糧時存在的安全風(fēng)險。

由于欠缺重視與調(diào)查以及必要的檢測條件，目前我國尚未將真菌毒素、化學(xué)殘留及重金屬污染等項目列入收糧時的檢測范圍，一般收糧時主要只考察水分、雜質(zhì)等；而糧食在運輸過程更是缺乏質(zhì)量控制，因此總體而言，我國糧食倉儲行業(yè)在收糧和糧食運輸時的質(zhì)量監(jiān)控手段非常有限。

3.1.2  儲藏時條件復(fù)雜不易掌握

我國地域廣闊，各地儲糧生態(tài)環(huán)境不同，由于不同的儲藏方法，在糧堆生態(tài)系統(tǒng)中，溫度、濕度、氣體成分、雜質(zhì)、昆蟲、微生物等非生物與生物因素對糧食的生理、生化變化和糧食的品質(zhì)有著不同的影響。所以需要根據(jù)影響糧食的各生態(tài)因素的變化情況來進(jìn)行糧食質(zhì)量控制。如何充分利用不同儲糧生態(tài)區(qū)域的自然氣候條件，合理進(jìn)行糧食倉儲設(shè)施、裝備及技術(shù)、質(zhì)量控制的優(yōu)化管理，減少損耗、減少化學(xué)污染、降低成本、實現(xiàn)綠色儲糧的目標(biāo)，已經(jīng)成為糧食儲藏工作的首要任務(wù)。因此在儲藏環(huán)節(jié)中，應(yīng)當(dāng)針對不同糧種、不同品質(zhì)的糧食分等儲藏，并通過對糧堆中各生態(tài)因子的評價，結(jié)合對糧食品質(zhì)的分析，來確定糧堆的安全狀況，采取相應(yīng)的儲藏措施。但這一過程比較復(fù)雜，需要考慮的因素很多，普通糧庫保管員往往難以全面理解和掌握，另一方面成本較高也成為了限制因素。因此，如何利用現(xiàn)有的資源條件，在可操作的范圍內(nèi)進(jìn)行技術(shù)與設(shè)備改造，建立起自己的質(zhì)量控制體系，以最少的成本來保障糧食質(zhì)量安全，將危害水平降至最低，就成了擺在糧食倉儲行業(yè)眼前的重要考驗。

3.2  糧食是我國人民的主糧，也是食品加工的重要原料，其儲藏質(zhì)量安全是食物營養(yǎng)鏈安全必不可少的一環(huán)

糧食是我國人民的主食，也是我國食品加工和飼料行業(yè)的重要原料。因此，確保糧食質(zhì)量安全，對于我國食品安全具有舉足輕重的意義。為了真正實現(xiàn)“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控，就必須確保食品在各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，包括田間生產(chǎn)、收獲、運輸、儲藏、加工和零售，每個環(huán)節(jié)的操作都直接影響食品在下一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全和相應(yīng)操作，科學(xué)合理的運作程序可以為下一環(huán)節(jié)減少操作步驟，最大限度的節(jié)省時間和資源。由于糧食在儲藏過程容易可能危害質(zhì)量安全的因素較多，如蟲害、霉變、陳化，因此糧食在儲藏環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控不容忽視，在我國糧食倉儲行業(yè)應(yīng)用HACCP體系來進(jìn)行危害分析和質(zhì)量監(jiān)控也更是勢在必行。

3.3 HACCP逐漸成為國際食品市場準(zhǔn)入的通行證，也是糧食倉儲企業(yè)確保糧食儲藏質(zhì)量保障手段

要確保糧食在儲藏過程中的質(zhì)量安全，有必要對糧食儲藏過程中的危害分析與質(zhì)量控制進(jìn)行研究。最簡單有效的方法，就是引入HACCP體系。

例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

我國國家質(zhì)檢總局于2002年5月，規(guī)定大米、小麥、食用油、醬油、食醋等五類食品必須實行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的必備條件，取得食品質(zhì)量安全許可證后，方可進(jìn)行生產(chǎn)加工食品。其中已獲得出入檢疫機構(gòu)衛(wèi)生注冊的企業(yè)，或者獲得HACCP認(rèn)證的企業(yè)，在申辦許可證時可以簡化或免于工廠生產(chǎn)必備條件的審查。糧食倉庫的糧食有一部分供作食品原料，部分供作飼料。原料優(yōu)劣直接關(guān)系食品質(zhì)量。目前面粉廠、油廠、飼料行業(yè)、水產(chǎn)品、飲料和糧食加工行業(yè)的HACCP評估已經(jīng)開始，而在糧食儲藏系統(tǒng)還沒有開展這方面的工作，儲藏過程中的評估如果滯后，將會影響其整體推進(jìn)。因此，研究糧食儲藏過程中普遍適用的HACCP體系勢在必行。

所以有必要根據(jù)已有的經(jīng)驗，結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)的研究成果，針對不同生態(tài)環(huán)境條件、倉房設(shè)施，設(shè)計出簡單易學(xué)、容易操作、運行穩(wěn)定、全面可靠的HACCP的管理程序，并通過示范培訓(xùn)，引導(dǎo)工作人員掌握科學(xué)儲糧和方法，提高儲糧企業(yè)管理水平，確保儲糧質(zhì)量安全。
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糧食行業(yè)實施HACCP，主要依據(jù)國內(nèi)外現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、有關(guān)法規(guī)和規(guī)范，借鑒國內(nèi)外相關(guān)行業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗，對不同生態(tài)條件、倉房設(shè)施下糧食（稻谷、小麥和玉米）儲藏過程中的各個環(huán)節(jié)（收購、入倉、干燥、儲藏等）進(jìn)行調(diào)查和危害分析，建立實現(xiàn)我國糧食倉儲行業(yè)應(yīng)用HACCP管理體系必需的軟硬件系統(tǒng)，編寫普遍適用于我國的《糧食倉儲行業(yè)HACCP實施指南》，開發(fā)糧食儲藏質(zhì)量監(jiān)控應(yīng)用軟件，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流、示范培訓(xùn)。

糧食行業(yè)實施HACCP的關(guān)鍵技術(shù)難點：確定糧食儲藏過程中的關(guān)鍵控制點與控制點限制值；研制管理和質(zhì)量監(jiān)控軟件；建立糧食儲藏期間品質(zhì)劣變的簡單有效評價體系；制定糧食運輸過程中防止污染的可操作性方法。

4.1  提出我國糧食倉儲行業(yè)應(yīng)用HACCP體系必備條件

4.1.1  軟件方面：建立質(zhì)量安全衛(wèi)生管理體系，制定糧食儲藏過程和非儲藏過程的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）,防止在采購、運輸、儲藏中受到污染。至少包括以下幾項內(nèi)容：與糧食接觸的表面（包括運輸設(shè)備、包裝物、覆蓋物）的安全；如何防止發(fā)生交叉污染；倉庫環(huán)境的維護(hù)與衛(wèi)生保持；防止糧食被污染物污染^[4]；有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用；工作人員的健康與衛(wèi)生控制；蟲害的防治。


4.1.2  硬件方面：根據(jù)我國糧食倉儲行業(yè)的客觀實際，結(jié)合我國《糧食儲藏技術(shù)規(guī)范》，以及在我國糧食倉儲行業(yè)應(yīng)用HACCP管理體系必需的軟件系統(tǒng)要求，列出必須的質(zhì)量檢化驗儀器設(shè)備和設(shè)施、倉房等儲糧設(shè)施必要的條件（氣密性和隔熱效果），進(jìn)出倉設(shè)備等，以確定某糧食倉儲企業(yè)是否還需要技術(shù)改造或添置設(shè)備。

4.2  建立我國糧食儲藏行業(yè)HACCP管理體系

4.2.1  對糧食儲藏各個環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，明確關(guān)鍵控制點

根據(jù)調(diào)查結(jié)果和研究結(jié)果，分析不同生態(tài)區(qū)域糧食在收購、運輸、入倉、儲藏、出倉等環(huán)節(jié)的主要危害因素,包括生物危害（霉菌污染、雜草種子、蟲害、螨類、鼠害），物理危害（外來雜質(zhì)）、化學(xué)危害（農(nóng)藥殘留）等。確定我國不同生態(tài)區(qū)域糧食儲藏環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點和控制限。關(guān)鍵控制點（CCPS）是指那些若控制不力就會影響糧食的質(zhì)量，從而危害消費者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來，關(guān)鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關(guān)鍵控制點則都要照例進(jìn)行監(jiān)測。所以說，關(guān)鍵控制點的選擇是HACCP系統(tǒng)的主要部分。

控制限的建立要充分考慮我國糧食倉儲行業(yè)的現(xiàn)狀，有一定的適宜性，不可過松或過嚴(yán)，以免實施不利或使許多糧庫因不符合關(guān)鍵限值而陷入經(jīng)營絕境。

4.2.2  對關(guān)鍵控制點提出明確的監(jiān)控措施

對已經(jīng)確定的每一個關(guān)鍵控制點，都必須制訂出相應(yīng)的管制標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)臋z測方法、手段及檢測頻率。經(jīng)常管制的標(biāo)準(zhǔn)有可能包括：儲藏時間、溫度等。從而確定適應(yīng)于我國不同生態(tài)區(qū)域糧食儲藏質(zhì)量保證的最佳運行模式，制定當(dāng)糧食質(zhì)量不在控制限值內(nèi)時的應(yīng)對措施（糾偏行為），并列出記錄表，詳細(xì)記錄內(nèi)容。

監(jiān)控措施的提出不僅應(yīng)結(jié)合我國倉儲企業(yè)的客觀實際，還應(yīng)參考國內(nèi)外的先進(jìn)方法并進(jìn)行驗證。

4.2.3  建立驗證/審核程序

制定驗證程序的目的是為了確認(rèn)HACCP計劃是否有效以及體系是否按計劃運行。一個有效的HACCP體系很少需要什么最終產(chǎn)品的檢驗，因為在程序中先行建立了充分有效的預(yù)防措施。因此，儲藏糧庫不應(yīng)依賴最終的出倉檢驗，而應(yīng)依賴于對HACCP計劃的經(jīng)常的評審，驗證HACCP計劃正被很好地執(zhí)行，依賴于對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控和糾正活動記錄的評審。需要在每一關(guān)鍵控制點的HACCP計劃中考慮的驗證內(nèi)容主要有：驗證檢查和審核的頻率以及由誰進(jìn)行審核，審核可以由內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)察員進(jìn)行，也可以由外部的質(zhì)量管理部門或獨立審核員進(jìn)行；進(jìn)行驗證的人員不應(yīng)是做各種記錄的人員，而應(yīng)當(dāng)是成功地學(xué)習(xí)了HACCP指南課程的人員或是公司的負(fù)責(zé)人；驗證CCP及其控制限處于控制之下和監(jiān)控設(shè)備得到校準(zhǔn)和正確使用的程序，驗證的特殊項目有從監(jiān)控記錄評審看控制指標(biāo)是否符合控制限、在關(guān)鍵控制點取樣的有效性、糧情測控系統(tǒng)記錄的溫度與濕度的準(zhǔn)確性、控制限與記錄是否一致、關(guān)鍵控制限對危害是否恰當(dāng)、糾正措施是否正確、記錄是否保持完整和標(biāo)明日期、記錄是否經(jīng)批準(zhǔn)和標(biāo)明日期、取樣和試驗來驗證CCP和控制限的安全性、應(yīng)當(dāng)列入HACCP計劃中的用于驗證特殊CCP及其控制限的特殊驗證程序。

4.2.4 《糧食倉儲行業(yè)HACCP實施指南》的建立

參考CAC（食品法典委員會，Codex Alimentarious Committee）頒布的《HACCP系統(tǒng)應(yīng)用指南》，借鑒其他國家（如加拿大、澳大利亞、歐盟、美國、英國）糧食儲藏行業(yè)及其他相關(guān)行業(yè)，以及我國水產(chǎn)品行業(yè)、飼料加工行業(yè)和食品加工等行業(yè)研究和建立HACCP體系的經(jīng)驗，編寫出一套普遍適用于我國的《糧食倉儲行業(yè)HACCP實施指南》，要具體的指導(dǎo)我國糧食倉儲企業(yè)在促進(jìn)食品安全和應(yīng)用HACCP中發(fā)揮重要作用，幫助我國糧食行業(yè)建立起行之有效的HACCP體系。該指南要具備可操作性，并覆蓋糧食收納、運輸、入庫、儲藏到出倉等各個環(huán)節(jié)，也即從糧食收獲后到加工前的全過程。

4.3  糧食儲藏質(zhì)量監(jiān)控專家系統(tǒng)軟件的開發(fā)

根據(jù)調(diào)研收集到資料以及《糧食倉儲行業(yè)HACCP實施指南》，結(jié)合我國糧食儲藏行業(yè)客觀實際，開發(fā)出一套糧食儲藏質(zhì)量監(jiān)控專家系統(tǒng)軟件，內(nèi)容主要包括我國儲糧信息數(shù)據(jù)庫、儲糧危害分析、危害評估、關(guān)鍵控制點的明確、質(zhì)量控制、糾偏分析、人員培訓(xùn)材料、管理制度等。以便不僅方便糧庫工作人員有針對性的快速分析糧食食品安全的潛在危害，從而確定關(guān)鍵控制點和控制水平（閾值），找到應(yīng)對策略；同時也能起到教育培訓(xùn)作用，進(jìn)一步促進(jìn)HACCP體系在我國糧食倉儲行業(yè)的實際應(yīng)用。

4.4  示范培訓(xùn)與交流

維持一個有效的HACCP體系在很大程度上依賴于周期性的驗證和審核活動。HACCP計劃應(yīng)在需要時更新和修改。而另一個重要方面是確保所有參與該體系運行的個人得到鍛煉，使他們理解自己的作用并履行自己的職責(zé)，因此培訓(xùn)和交流非常重要。培訓(xùn)工作人員，使他們能理解HACCP體系，并能熟練應(yīng)用“糧食儲藏質(zhì)量監(jiān)控專家系統(tǒng)”，保障儲備糧質(zhì)量安全。
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在糧食倉儲行業(yè)實現(xiàn)HACCP必將推進(jìn)我國糧食倉儲行業(yè)向儲糧裝備現(xiàn)代化、管理科學(xué)化、信息網(wǎng)絡(luò)化、經(jīng)營集約化、檢測智能化、人才素質(zhì)化方向發(fā)展，主要體現(xiàn)在：

5.1  能有效地保證糧食及其加工食品的安全，防止食源性疾病的發(fā)生，為整個食品鏈的食品安全和營養(yǎng)安全打下基礎(chǔ)；

5.2  可建立起有效監(jiān)測程序，將糧食安全儲藏的重點由傳統(tǒng)的對最終品質(zhì)分析的檢驗轉(zhuǎn)移到對儲藏過程中關(guān)鍵控制點的監(jiān)控，為糧食倉儲企業(yè)節(jié)省大幅管理時間，減少控制成本，克服“頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳”式的管理，更有效的保障糧食在收、儲環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，實現(xiàn)糧食質(zhì)量安全科學(xué)監(jiān)控；

5.3  真正貫徹“以防為主，綜合防治”的方針，最大限度的減少化學(xué)用藥及其他處理開支費用；

5.4  提高糧食倉儲行業(yè)的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，增強在國際市場中的競爭力，有利于糧食倉儲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為我國糧食倉儲企業(yè)最終與國際市場接軌，打破國際貿(mào)易技術(shù)壁壘，獲取相應(yīng)的國際認(rèn)證，促進(jìn)糧食及相關(guān)食品出口，打下堅實基礎(chǔ)；

5.5  全面提高我國糧食倉儲企業(yè)硬件和軟件水平，更新企業(yè)的質(zhì)量控制意識，建立更為科學(xué)、有效和安全的數(shù)字化質(zhì)量管理程序，提高人員素質(zhì)，與糧食倉儲行業(yè)的質(zhì)量控制技術(shù)水平，促進(jìn)其行業(yè)的發(fā)展。

在糧食倉儲行業(yè)推行HACCP，絕大部分糧庫可能暫時出現(xiàn)增加管理難度、增添設(shè)備等問題，但從長遠(yuǎn)來看還是利大于弊的，如果進(jìn)行HACCP管理的食品加工廠、面粉加工廠、大米加工廠、飼料廠、飼養(yǎng)場等單位，或進(jìn)行國際糧食貿(mào)易的單位，需要采購?fù)ㄟ^HACCP的糧庫的糧食，其帶來的HACCP的品牌效益將是明顯的。所以我們建議在國內(nèi)目前有條件、軟硬件條件較好的糧庫進(jìn)行HACCP研究、試驗和示范推廣。