ISO22000與HACCP之間的關(guān)系

時(shí)間：2013-08-08

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)和HACCP體系都是一種風(fēng)險(xiǎn)管理工具，能使實(shí)施者合理地識(shí)別將要發(fā)生的危害，并制定一套全面有效的計(jì)劃，來防止和控制危害的發(fā)生。但HACCP體系是源于企業(yè)內(nèi)部對某一產(chǎn)品安全性的控制體系，以生產(chǎn)全過程的監(jiān)控為主；而ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于整個(gè)食品鏈工業(yè)的食品安全管理，不僅包含了HACCP體系的全部內(nèi)容，并融入到企業(yè)的整個(gè)管理活動(dòng)中，體系完整，邏輯性強(qiáng)，屬食品企業(yè)安全保證體系。

　　ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)適用于整個(gè)食品鏈工業(yè)的食品安全管理體系框架。它將食品安全管理體系從側(cè)重對HACCP七項(xiàng)原理、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范）等技術(shù)方面的要求，擴(kuò)展到整個(gè)食品鏈，并作為一個(gè)體系對食品安全進(jìn)行管理，增加了運(yùn)用的靈活性。同時(shí)，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的條款編排形式與ISO9001：2000一樣，它可以與企業(yè)其他管理體系如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系相結(jié)合，更有助于企業(yè)建立整合的管理體系。

HACCP	ISO22000
HACCP小組的組成	5．3 食品安全小組
產(chǎn)品描述	7．1．4 原料和輔料最終產(chǎn)品成分
識(shí)別預(yù)期用途	7．1．5 預(yù)期用途
確立流程圖	7．1．2 流程圖
現(xiàn)有控制措施	7．1．6 描述產(chǎn)品步驟和其他適宜的控制
生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場控制	7．1．2 流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)
原理1 實(shí)施危害分析	7．2．2 危害識(shí)別和描述 7．2．3 危害確認(rèn)
原理2 確定CCP點(diǎn)	7．2．4 識(shí)別和評(píng)估控制手段
原理3 建立CL值	7．3．2 確定CCP的CL值
原理4 建立監(jiān)控體系	7．3．3 建立監(jiān)控體系
原理5 建立糾正措施	7．3．4 偏離CL
原理6 建立驗(yàn)證程序	8．3 FSM體系確認(rèn)和8．2 驗(yàn)證
原理7 建立文件和記錄保持程序	4．2 文件要求
前提要求	7．4 設(shè)計(jì)SSM程序