—對清潔劑、消毒劑、潤滑劑和殺蟲劑等化學污染物實施控制；

 

　　—對食品添加劑和食品加工助劑的使用應符合法規(guī)和標準的要求，防止非預期使用。

 

　　9、清洗消毒

 

　　應根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒方案，降低污染并避免造成新的污染。

 

　　清潔消毒方案應包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設備或器具的名稱，清潔消毒工作的職責，洗滌、消毒劑的名稱，消毒劑的濃度和時間，清潔消毒的方法和頻率，清潔消毒效果的驗證及不符合的處理，清潔消毒工作及監(jiān)控的記錄。

 

　　應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施。必要時應配備適宜的消毒設施。

 

　　應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。衛(wèi)生間和廢棄物等高污染區(qū)域的工具和設備應單獨清潔和存放。

 

　　食品清洗設施與洗手設施、工器具及設備的清潔設施應分離。

 

　　10、蟲害防治

 

　　應建立、實施和保持蟲害控制規(guī)程，以預防、監(jiān)視和控制或消除場所發(fā)生蟲害的風險。程序應包括以下內(nèi)容：

 

　　制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應采取有效措施，防止有害生物的藏匿或孳生或鼠類昆蟲的侵入。如：

 

　　—去除潛在藏匿或孳生點；

 

　　—場所周圍的景觀設計應盡量減少吸引和藏匿有害生物；

 

　　—安裝紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕；

 

　　—易孳生蟲害的食品應離墻離地存放。

 

　　繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。

 

　　若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質(zhì)，不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。

 

　　應保留蟲害防治的記錄。

 

　　如蟲害控制采取外包方式，食品生產(chǎn)經(jīng)營組織應對外包方進行監(jiān)視。如有需要，確保外包方或其指定的蟲害控制操作人員采取糾正措施（如消滅蟲害、消除藏匿點或入侵路線）。

 

　　11、員工衛(wèi)生

 

　　應建立個人衛(wèi)生控制規(guī)程。應確保所有員工意識到良好個人衛(wèi)生的重要性，理解和遵守確保食品安全和宜食用性的操作規(guī)范。

 

　　應提供必要的員工衛(wèi)生設施并維護良好。適宜時，應包括更衣室、工作鞋靴消毒設施和/或穿戴鞋套設施、洗手設施、干手設施、手消毒設施、風淋室、淋浴室和衛(wèi)生間等。

 

　　員工衛(wèi)生設施的設計應不會造成交叉污染，保證將食品安全的風險降至最低。

 

　　對于臨時/流動食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，必要時，應配備衛(wèi)生和洗手設施。

 

　　12、工作服管理

 

　　應根據(jù)防護程度的要求，為進入作業(yè)區(qū)的員工提供適用的工作服及配套用品，以便將食品安全風險降至最低。包括但不限于：口罩、帽子、發(fā)網(wǎng)、衣、褲、鞋靴、圍裙、套袖、手套等。

 

　　工作服應定期清洗，必要時消毒。

 

　　13、員工健康

 

　　應對員工健康進行管理，明確健康標準，以降低食品安全風險。

 

　　對于患有傳染性疾病或對食品安全有直接影響的食品生產(chǎn)/經(jīng)營人員，不應讓其進入任何食品處理區(qū)域，并及時向上級報告。對于某些疾病，應適當考慮在返回工作崗位前獲取體檢合格證明。必要時，應將有傷口的人員分配到他們不會直接接觸食品的地方工作。如果允許受傷人員繼續(xù)工作，應采取適當措施，對受傷人員傷口進行處理，并防止防護用品或醫(yī)療用品污染食品。

 

　　應每年對食品安全有直接影響的生產(chǎn)/經(jīng)營人員進行健康檢查，保留記錄。
 

　　14、場所巡檢

 

　　應根據(jù)產(chǎn)品的特點以及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關鍵步驟的巡檢計劃，按規(guī)定的頻次檢查生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設備及設施，對發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正，確保場所環(huán)境和加工設備保持適當?shù)臓顟B(tài)。

 

　　15、返工

 

　　返工品的存放、處置和使用應保持產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和可追溯，并符合相關法律法規(guī)要求。

 

　　應清晰識別和（或）標識返工品以確?？勺匪荨Ａ舴倒て返目勺匪萦涗?。

 

　　應記錄返工品的分類和原因（如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、班次、生產(chǎn)線和保質(zhì)期）。

 

　　16、運輸儲存

 

　　貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備、車輛應當安全、無害，保持清潔和狀況良好，適合預期用途，降低食品污染的風險。

 

　　食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品、半成品、成品和包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所，或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。

 

　　根據(jù)食品的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜且受控的貯存和運輸條件，必要時應配備保溫、冷藏、保鮮等設施，并對溫度、濕度和其他環(huán)境條件進行監(jiān)控。

 

　　不得將食品與有毒、有害或有異味的物料一同貯存運輸。運輸散裝食品的容器和運輸工具，應確保食品安全和宜食用性不受影響。

 

　　17、來訪者

 

　　被允許進入食品生產(chǎn)/經(jīng)營場所的來訪者，在進入時應遵守和食品生產(chǎn)/經(jīng)營人員同樣的衛(wèi)生要求。

 

　　18、培訓

 

　　應建立食品生產(chǎn)/經(jīng)營相關崗位的人員培訓計劃，對食品生產(chǎn)/經(jīng)營人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。

 

　　應通過培訓促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關法律法規(guī)標準和對各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平。

 

　　應根據(jù)食品生產(chǎn)/經(jīng)營不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。

 

　　當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓。

 

　　應定期評審和更新培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓計劃的有效實施。